In opdracht van het Fins Cultureel Instituut werd deze Zero Waste Bistro in New York gepresenteerd. Om te laten zien hoe we anders om kunnen gaan met eten en verpakkingen die anders weggegooid zouden worden. Daarvoor werkte ze samen met ontwerpers, ingenieurs en architecten aan afvalbeheer en waterefficiëntie. Om het restaurant te bouwen werd gekozen voor panelen gemaakt van gerecyclede Tetra Pak verpakkingsmaterialen.
